中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人

【名词&注释】

合理布局(rational distribution)、贵重物品、合理安排(reasonable arrangement)、劳动定额(work quota)、女士优先、餐厅服务员、顺时针(clockwise)、中餐厅(chinese restaurant)

[判断题]中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）

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学习资料：

[单选题]餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。

A. 贵重物品放在盘的里档
B. 重物、高物放在外档
C. 轻物低物放在盘的里档
D. 重物、高物放在里档

[单选题]中餐厅^{(chinese restaurant)}应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

A. 正对门的方向
B. 隐藏起来
C. 斜对门的方向
D. 以上均可

[单选题]中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（）。

A. 女士优先
B. 主人优先
C. 先宾后主
D. 先宾后主，先女后男

[多选题]中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

A. 从主宾开始顺时针^(clockwise)从客人的右侧上菜
B. 将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
C. 打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
D. 将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

[单选题]根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。

A. 100~120
B. 80~120
C. 80~100
D. 100~140

[单选题]宴会上客人致辞用的讲台通常放在（）。

A. 主桌的右侧位置，即主人餐位的左后侧
B. 主桌的右侧位置，即主人餐位的右后侧
C. 主桌的左侧位置，即主人餐位的左后侧
D. 主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧

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