初级中式烹调师题库2022考试试题及答案(2N)

1. [单选题]味可分为单一味和（）味两大类。

A. A、咸
B. B、化学
C. C、复合
D. D、物理

2. [单选题]干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

A. 裂纹
B. 水分
C. 裂口
D. 细微缝隙

3. [单选题]（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

A. 砧剁
B. 排剁
C. 跟刀剁
D. 拍刀剁

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