高级面点工题库2022考试试题解析(7J)

1. [单选题]广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A. A、水油皮类
B. B、擘酥皮类
C. C、酵面层酥类
D. D、甘露酥类

2. [多选题]在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A. A、辅助
B. B、稳定
C. C、补充
D. D、赋香
E. E、矫味
F. F、替代

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