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高级面点工题库2022考试试题解析(7J)

来源: 必典考网    发布:2022-04-17     [手机版]    
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导读

必典考网发布高级面点工题库2022考试试题解析(7J),更多高级面点工题库的考试试题请访问必典考网中级面点工题库频道。

1. [单选题]广式面点中最具代表性的层酥是点心()

A. A、水油皮类
B. B、擘酥皮类
C. C、酵面层酥类
D. D、甘露酥类


2. [多选题]在食品加工中,食品香精主要起作用()

A. A、辅助
B. B、稳定
C. C、补充
D. D、赋香
E. E、矫味
F. F、替代


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