碳水化合物题库2022考试考试试题试卷(7J)

1. [单选题]麦芽糖属于（）

A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 糖原

2. [单选题]以下不属于淀粉老化原理应用的是（）

A. 粉丝的生产
B. 油炸方便面加工
C. 速煮米饭加工
D. 肉糜制品

3. [单选题]以下哪一项不利于促进老化（）

A. 淀粉含水量30%—60%
B. 温度2—4度
C. pH小于4或为碱性
D. 含直链淀粉量大

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