可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。

【名词&注释】

乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase)、马铃薯(potato)、急性毒性(acute toxicity)、N-亚硝胺(n-nitrosamines)、河豚毒素(tetrodotoxin)、罐头食品、兼性厌氧菌(facultative anaerobe)、胆碱能神经纤维(cholinergic fibers)、奶及奶制品、植物性食物中毒

[单选题]可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。

A. 烟曲霉毒素
B. 橘青霉毒素
C. 黄曲霉毒素
D. 展青霉毒素
E. 赭曲霉毒素

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学习资料：

[单选题]黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外（）。

A. 花生
B. 玉米
C. 豆类
D. 谷类
E. 花生油

[单选题]下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。

A. 好氧菌
B. 嗜冷菌
C. 嗜热菌
D. 嗜温菌
E. 兼性厌氧菌^{(facultative anaerobe)}

[单选题]最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

A. 剩米饭
B. 豆制品
C. 冷冻食品
D. 炸油条
E. 腌肉

[单选题]有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A. 抑制胆碱脂酶的活性
B. 血液系统障碍
C. 致癌性
D. 肝脏损害
E. 心力衰竭

[单选题]食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）。

A. 盐腌8h
B. 曝晒24h
C. 用小苏打处理24h
D. 用酒泡24h
E. 反复蒸煮2h

[单选题]下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。

A. N-亚硝胺
B. 3-硝基丙酸
C. 龙葵素
D. 河豚毒素
E. 单端孢霉烯族化合物

[单选题]易被副溶血性弧菌污染的食物是（）。

A. 剩饭、凉糕、奶及奶制品
B. 家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C. 鱼、虾、蟹、贝类
D. 臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E. 肉类、禽类和蛋类

[单选题]易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。

A. 剩饭、凉糕、奶及奶制品
B. 家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C. 鱼、虾、蟹、贝类
D. 臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E. 肉类、禽类和蛋类

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