2023高级卫生专业技术资格考试（副高）营养与食品卫生(副高)冲刺密卷单选题答案(03.19)

【名词&注释】

蛋白质(protein)、纤维素(cellulose)

[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解而致。

A. 脂肪
B. 糖类
C. 蛋白质
D. 纤维素

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