食品科学技术题库2022粮油工程题库考前点睛模拟考试116

1. [单选题]对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

A. A、硬度4～8度、略偏碱
B. B、硬度4～8度、略偏酸
C. C、硬度8～12度、略偏碱
D. D、硬度8～12度、略偏酸

2. [单选题]面制品生产中常用的膨松剂^{(leavening agent)}有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。

A. A、面包
B. B、饼干
C. C、蛋糕
D. D、馒头

3. [单选题]为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。

A. A、中性软水
B. B、中性硬水
C. C、酸性软水
D. D、碱性硬水

4. [单选题]下列哪种食品中的亚硝酸盐含量^{(nitrite content)}可能最高（）

A. 青皮红肉鱼
B. 烤肉
C. 暴腌菜

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