豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

【名词&注释】

碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、毛利率(gross profit rate)、小苏打(sodium bicarbonate)、损耗率(attrition rate)、复合膨松剂(complex raising agent)、发酵粉、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、碳酸氢氨(ammonia bicarbonate)

[单选题]豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

A. A、10%
B. B、12%
C. C、15%
D. D、16%

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[单选题]肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

A. 酸败
B. 成熟
C. 硬变
D. 软化

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。

A. 简单发酵粉
B. 快速发酵粉
C. 中速发酵粉
D. 碱性发酵粉

[单选题]在食品加工中运用较广的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

A. 食碱
B. 碳酸氢氨^{(ammonia bicarbonate)}
C. 酵母
D. 小苏打

[单选题]定价系数与（）有关。

A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率

[单选题]下列物质属于复合膨松剂的是（）。

A. 小苏打
B. 臭粉
C. 发酵粉
D. 纯碱

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