奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

【名词&注释】

相对湿度(relative humidity)、不同点(different grounds)、食品质量(food quality)、程序化(programmed)、毛利率(gross profit rate)、规格化、加强对(enhance to)、萨其马、主要原料(main raw material)

[单选题]奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

A. A、20℃
B. B、25℃
C. C、28℃
D. D、30℃

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[单选题]低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

A. 10%
B. 26%
C. 40%
D. 50%

[单选题]抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对^{(enhance to)}食品成本的控制，正确掌握毛利率。

A. 一体化
B. 产品的制作
C. 程序化
D. 标准化

[单选题]对糖膏的调制叙述错误的是（）。

A. 糖粉不必过罗
B. 糖膏的主要原料^{(main raw material)}是糖粉蛋清
C. 配方中应有醋精
D. 搅好的糖膏要用湿布盖好

[单选题]（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A. 两种
B. 三种
C. 四种
D. 多种

[单选题]澄面可以制作（）。

A. 油条
B. 粉果
C. 萨其马
D. 面包

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