选择上岗的员工要能胜任，旅行其岗位职责，同时了解员工对爱好，

【名词&注释】

高效率(high efficiency)、管理工作、岗位职责(post responsibility)、优中选优

[单选题]选择上岗的员工要能胜任，旅行其岗位职责，同时了解员工对爱好，特长，让其发挥才华，这属于（）

A. A、不断优化岗位组合
B. B、量才使用，因岗设人
C. C、优中选优
D. D、培训考核

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学习资料：

[单选题]解冻时注意的问题中错误的是（）

A. A、解冻媒介温度要尽量低
B. B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质
C. C、外部和内部解冻所需时间差距要大
D. D、尽量在半解冻状态下进行烹饪

[单选题]标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用基本相似，主要有（）。

A. 预示产量、减少督导、高效率安排生产
B. 统一菜点名称、投料名称、投料数量
C. 统一确定川料、规定拙种、落实人员
D. D统一制作程序、制作要求、制作批量

[单选题]厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

A. 通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B. 及时进行退换菜点的处理
C. 督查出品手续与订单的妥善收管
D. 对水养原料进行换水处理

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