中级面点工题库2022高级面点工题库终极模考试题123

1. [单选题]奶油一般在（）以下保藏

A. A、-5℃
B. B、-8℃
C. C、-10℃
D. D、-15℃

2. [单选题]操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服^(coverall)卷入机器而造成人身事故。

A. 围身布
B. 束紧工作服^(coverall)
C. 手套
D. 口罩

3. [单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性

4. [单选题]在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。

A. 薯类
B. 绿豆
C. 竹豆
D. 红豆

5. [单选题]澄面可以制作（）。

A. 油条
B. 粉果
C. 萨其马
D. 面包

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