当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起

【名词&注释】

过滤网(filter screen)、服务员(waiter)、白兰地(brandy)、装饰布(decorative cloth)、红葡萄酒(red wine)、一面镜子(a mirror)、电源开关(power switch)、白葡萄酒(white wine)、宴会厅(banquet hall)

[判断题]当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）

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学习资料：

[单选题]西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。

A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 白兰地
D. 香槟

[单选题]使用洗碗机时，错误的操作是（）。

A. 先开电源开关^{(power switch)}、然后打开水源掣
B. 当水温达到制定温度时，方可开机启用
C. 机器内如有杂音，应立即停机报告
D. 经常清洗过滤网

[单选题]用法兰绒制作，铺设在台布下面，可使桌面显得柔软，放置杯盘不会发出声音的是（）。

A. 服务布巾
B. “十”字型台布
C. 装饰布
D. 台布垫

[多选题]下列关于西餐宴会厅^{(banquet hall)}的环境布置说法正确的有（）。

A. 具有欧美文化、艺术特色
B. 所有的灯具的亮度均应是可以调节的
C. 餐桌上必须放上烛台
D. 在烛台下面最好放上一面镜子

[单选题]服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（）。

A. 3分钟
B. 5分钟
C. 7分钟
D. 10分钟

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