评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

【名词&注释】

动物性食品(animal food)、甲型肝炎(hepatitis a)、吞咽困难(dysphagia)、蛋白质利用率(protein utilization)、蛋白质净利用率(net protein utilization)、蛋白质消化率(protein digestibility)、两个方面(two sides)、巴氏消毒法(pasteurization)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]评定食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}时，采用的参考蛋白是（）

A. A.蛋类B.肉类C.鱼类D.奶类E.豆类

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[单选题]对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg

A. A.8～10B.11～12.5C.13～16D.18～20E.20～25

[单选题]青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

A. A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品E.控制高能量食品

[单选题]食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）

A. 10％
B. 14%
C. 12%
D. 16％
E. 17%

[单选题]某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（）

A. A.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}D.沙门菌食物中毒E.蜡样芽孢杆菌食物中毒

[单选题]高温瞬间巴氏消毒法^{(pasteurization)}为（）

A. A.70～100℃、10～30秒B.72~95℃、10~30秒C.110～160℃、1~2秒D.100~120℃、5～6秒E.120～150℃、1~3秒

[单选题]食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）

A. A.3mB.1.5m2C.1／100～1／50D.1.0mE.1.5m

[单选题]大气层结构中与人类关系最为密切的是（）。

A. 对流层
B. 平流层
C. 中间层
D. 热成层
E. 逸散层

[单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质生物价
D. 蛋白质净利用率
E. 蛋白质功效比值

[单选题]下列哪种属食物中毒的范畴（）

A. 伤寒
B. 甲型肝炎
C. 肉毒中毒
D. 暴饮暴食性胃肠炎
E. 流感

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