（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

【名词&注释】

柠檬酸(citric acid)、黄铁矿(pyrite)、酒石酸(tartaric acid)、碳酸钠(sodium carbonate)、苹果酸(malic acid)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、油溶性(oil-soluble)、富马酸(fumaric acid)、低表面张力(low surface tension)、食品膨松剂

[单选题]（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。

A. A、苹果酸
B. B、酒石酸
C. C、乳酸
D. D、富马酸^{(fumaric acid)}

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学习资料：

[单选题]膨松剂能使食品内部（）。

A. A、形成致密多孔组织；
B. B、降低表面张力^{(low surface tension)}；
C. C、形成均匀分散体；
D. D、结构稳定.

[多选题]漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。

A. A、硫磺；
B. B、亚硫酸钠；
C. C、黄铁矿；
D. D、保险粉。

[单选题]油溶性^{(oil-soluble)}香精主要用于（）。

A. A、焙烤食品和糖果；
B. B、冷饮；
C. C、配制酒。

[多选题]碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。

A. A、氨气；
B. B、二氧化碳气体；
C. C、气态碳酸；
D. D、碳酸钠。

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