破损果蔬褐变主要由（）引起。

【名词&注释】

黑色素(melanin)、葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)、半乳糖(galactose)、进一步(further)、葡萄干(raisin)

[单选题]破损果蔬褐变主要由（）引起。

A. A、葡萄糖氧化酶
B. B、过氧化物酶
C. C、多酚氧化酶
D. D、脂肪氧化酶

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。

A. A、蘑菇
B. B、虾
C. C、桃
D. D、葡萄干^(raisin)

[单选题]固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是（）。

A. A、将果糖异构成葡萄糖
B. B、将半乳糖异构成葡萄糖
C. C、将葡萄糖异构成果糖
D. D、将甘露糖异构成葡萄糖

[单选题]胶原蛋白由（）股螺旋组成。

A. 2
B. 3
C. 4
D. 5

本文链接：https://www.51bdks.net/show/0v4e6n.html