在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成

【名词&注释】

科学技术(science and technology)、社会学(sociology)、管理方法、组织行为学(organizational behavior)、管理心理学、特别注意(special attention)、基础上(basis)

[判断题]在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意^{(special attention)}掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学、管理心理学、组织行为学、信息理论、控制理论、系统理论等基础上^(basis)的具体管理饮食企业的（）。

A. A、方针
B. B、方法
C. C、政策
D. D、法规

[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是（）。

A. 选料突出海味原料
B. 菜肴中的汤汁较多
C. 注重浓油酱赤
D. 口味类型变化多样

本文链接：https://www.51bdks.net/show/0rweok.html