2022食品科学技术题库食品工程原理题库考试考试试题(9Z)

1. [多选题]食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是^(especially)生物体^(organism)特有的（）等更要受到上述因素的影响。

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 有机酸
E. 酶

2. [单选题]干燥流程中，湿空气^{(moist air)}经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。

A. 升高
B. 降低
C. 不变

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