食品科学技术题库2022蛋白质题库模拟冲刺试卷264

1. [单选题]不属于蛋白质起泡的必要条件是（）

A. A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B. B、蛋白质充分伸展和吸附
C. C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D. D、具有较高的蛋白质浓度

2. [单选题]下列哪一项不是蛋白质的性质之一（）

A. A、处于等电状态时溶解度最小
B. B、加入少量中性盐溶解度增加
C. C、变性蛋白质的溶解度增加
D. D、有紫外吸收特性

3. [多选题]可引起蛋白质变化的物理因素有（）。

A. A、热
B. B、静水压^{(hydrostatic pressure)}
C. C、剪切
D. D、辐照

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