管理学题库2022餐饮部组织机构设置题库模拟试卷266

1. [单选题]饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于宴会厅来说，要提供斟酒、派菜的宴会，1张圆桌配服务员（）。

A. 1名
B. 2名
C. 3名
D. 4名

2. [单选题]餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，负责整个餐饮部的正常运转，执行计划^{(implementation plan)}、组织、督导及控制等工作的是（）。

A. 餐饮部经理
B. 餐厅经理
C. 餐厅领班
D. 餐饮部内勤

3. [单选题]很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（）。

A. 菜单营销
B. 专人推销
C. 邮寄广告
D. 户外广告

4. [单选题]不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。

A. 少年儿童
B. 年轻人
C. 女性客人
D. 老年人

5. [单选题]通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提供决策依据，这项工作是（）。

A. 客户信用调查
B. 客户档案调查
C. 客户资产调查
D. 客户身份调查

6. [单选题]能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。

A. 内部同事调查法
B. 行业组织调查法
C. 专业资信调查机构调查法
D. 金融司法机构信用调查法

7. [单选题]精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益，精品饭店的房价要居于省（自治区、直辖市）所在饭店前列，应连续（）。

A. 2年
B. 3年
C. 4年
D. 5年

8. [单选题]五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。

A. 80%
B. 85%
C. 90%
D. .95%

9. [单选题]不同服务员^{(different waiters)}由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同；同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有（）。

A. 参与性
B. 差异性
C. 表演性
D. 互动性

10. [多选题]厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。

A. 阶段控制法
B. 岗位职责控制法
C. 重点控制法
D. 成本控制法

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