药膳的主要特点是与中医中药密切结合，具有中医中药辩证施治的特

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、维生素B(vitamin b)、中医中药(chinese medicine)、经络学说(meridian theory)、缺一不可

[判断题]药膳的主要特点是与中医中药密切结合，具有中医中药辩证施治的特点。要根据中医的脏象学说，经络学说和不同人的体质，天时地理之异以及导致疾病的病因，病理、病症的症状，选择不同的药膳。例如，人体分寒、火、虚、实四种体质，所以同样患一种病症，就要根据不同人的体质选择不同的药膳。

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[单选题]食物中的（）是只要生理功用是供给热能

A. 碳水化食物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 维生素

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变

A. B

[单选题]酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。

A. D

[单选题]下列糖最甜的是（）。

A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 葡萄
D. 果糖

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