食品科学技术题库2022果蔬加工工艺学题库往年考试试卷(7Z)

1. [单选题]下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。

A. A、水
B. B、酶类物质
C. C、氧气

2. [单选题]一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

A. 排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染
B. 排除菜体中的微生物，促进发酵
C. 为了提高腌制品的质量和成品率

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