2022食品科学技术题库食品色素和着色剂题库模拟考试题267

1. [单选题]氧分压与血红素的存在状态有密切关系^{(close relationship)}，若想使肉品呈现红色，通常使用（）氧分压。

A. A、高
B. B、低
C. C、排除氧
D. D、饱和

2. [单选题]下列色素中属于水溶性色素的是（）

A. A、叶绿素
B. B、红曲色素
C. C、花青素
D. D、类胡萝卜素

3. [单选题]下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（）

A. 苦味----奎宁
B. 咸味----氯化钠^{(sodium chloride)}
C. 甜味----果糖
D. 酸味----柠檬酸

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