营养与食品卫生学题库2022精选每日一练(10月26日)

1. [单选题]引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）

A. T-2毒素
B. 3-硝基丙酸
C. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D. 伏马菌素
E. 赭曲霉毒素A

2. [单选题]男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）

A. 棕色脂肪组织含量多
B. 瘦体质量大
C. 体表面积大
D. 劳动强度大
E. 身材高

3. [单选题]在脱水前对食物进行漂烫目的是（）

A. 防止淀粉性食物老化
B. 防止蛋白变性
C. 防止脂肪酸氧化
D. 防止食物酶促褐变
E. 防止食物非酶促褐变

4. [单选题]有利于非血红素^(non-heme)铁吸收的是（）

A. 维生素C
B. 植酸
C. 草酸
D. 膳食纤维
E. 磷酸

5. [单选题]不属于社会经济指标的是（）

A. Engle指数
B. 收入弹性
C. 人均收入及人均收入增长^{(per capita income development)}率
D. 食品深加工比值
E. 人均动物食品增长率或销售额^{(sales volume)}

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