酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口

【名词&注释】

腌制品(salted vegetable)

[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。

A. 有油斑杂质
B. 无油斑杂质
C. 有白色渗出，无杂质
D. 无霉斑杂质

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]反斜刀法右侧的角度一般是（）。

A. A、50-60度
B. B、40---50度
C. C、70---80度
D. D、130-140度

[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。

A. A、咕咾肉
B. B、菊花鱼球
C. C、宫保鸡丁
D. D、糖溜鱼片

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

A. 切配
B. 分割
C. 初步处理
D. 切割加工

[单选题]木质新砧墩浸泡后还应进行（）处理。

A. 晾晒
B. 煮透
C. 消毒
D. 去皮

[单选题]宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分，使其快速死亡。

A. 鹅皮
B. 鹅脖
C. 鹅颈
D. 血管

[单选题]吉力炸具有（）质感特点。

A. 皮脆肉嫩
B. 外软里嫩
C. 外焦里嫩
D. 外香酥里嫩

本文链接：https://www.51bdks.net/show/0qrj3k.html