水粉糊适用（）烹调法。

【名词&注释】

普遍性(universality)、技术管理(technical management)、广泛性、调味品(condiment)、技术人员(technician)、经验性(empirical feature)、烹调法(cookery)

[单选题]水粉糊适用（）烹调法^(cookery)。

A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸

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学习资料：

[单选题]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。

A. A、加工间
B. B、切配间
C. C、烹调间
D. D、冷荤间

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。

A. A、直观性
B. B、经验性^{(empirical feature)}
C. C、广泛性
D. D、普遍性

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是（）

A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩

[单选题]（）适合用水发

A. A

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