配工艺菜常用的手法有（）。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、不符合(inconformity)

[单选题]配工艺菜常用的手法有（）。

A. 直刀法
B. 平刀法
C. 斜刀法
D. 叠、穿

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学习资料：

[单选题]在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。

A. A、观赏的
B. B、食用的
C. C、参观的
D. D、欣赏的

[单选题]制作紫薯泥的过程不包括（）。

A. 蒸熟
B. 去皮
C. 沥水
D. 塌泥

[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

A. 上脑
B. 外脊
C. 牛腱
D. 里脊

[单选题]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

A. 不调合
B. 不配合
C. 不结合
D. 不符合

[单选题]下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。

A. 卷
B. 排
C. 扎
D. 冻

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