运用调味工艺可以（）菜品质感风味。

【名词&注释】

调味品(condiment)、实际上(actually)、熟五花肉

[单选题]运用调味工艺可以（）菜品质感风味。

A. A、决定
B. B、改善和调节
C. C、影响并决定
D. D、改变

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学习资料：

[单选题]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。

A. A、熟五花肉
B. B、脊丝
C. C、腰花
D. D、海参

[单选题]关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。

A. A、热菜调味品成本多采用这种方法
B. B、指的是单件产品的调味品成本
C. C、需要逐一核算各类调味品
D. D、实际上就是平均成本

[单选题]挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

A. 烹调
B. 加热
C. 调味
D. 配菜

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