火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液

【名词&注释】

初加工(first treatment)、洗涤灵

[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。

A. A、开水
B. B、酸
C. C、食用碱水
D. D、洗涤灵

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学习资料：

[单选题]水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。

A. 恰当的
B. 标准的
C. 唯一的
D. 多样的

[单选题]“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。

A. A、象眼块
B. B、圆块
C. C、球块
D. D、主体块

[单选题]下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。

A. 馒头式
B. 双拼式
C. 三拼式
D. 四拼式

[单选题]滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。

A. 排
B. 批
C. 剞
D. 剁

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