目前常用的食品发色剂是（）

【名词&注释】

老年人(aged)、户外活动(outdoor activity)、骨质疏松症(osteoporosis)、食用油(edible oil)、商业网(commercial network)、维生素供给量(vitamin supplementation)、钙吸收率(calcium absorption)、热能摄入量、亚硫酸铜

[单选题]目前常用的食品发色剂是（）

A. 苋菜红
B. 亚硝酸盐
C. 亚硫酸铜
D. 赤鲜红
E. 红曲米

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[单选题]不属于脂类作用的是（）

A. 供能
B. 构成人体组织
C. 保持体温
D. 刺激食欲
E. 促进维生素A和B族维生素的吸收

[单选题]以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（）

A. 总热能摄入量应降低
B. 多吃含膳食纤维丰富的食品
C. 维生素供给量较成人高
D. 多吃含蔗糖丰富的食品
E. 膳食提供的钙应较成人高

[单选题]以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）

A. 是否密封保存
B. 油脂中水分的多少
C. 是否放置于阴暗处
D. 是否有残渣
E. 油脂中维生素D的含量

[单选题]某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10%计，全日应供蛋白质多少（）

A. 26.7克
B. 24.0克
C. 60.0克
D. 70.0克
E. 80.0克

[单选题]老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）

A. 老年人钙吸收率^{(calcium absorption)}下降
B. 老年人户外活动减少，维生素D摄入不足
C. 老年人体力活动减少，降低骨骼钙沉积
D. 以上皆是
E. 以上皆不是

[单选题]对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）

A. 从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态
B. 与食品保存期限无关
C. 与保存温度有关
D. 与保存耐受量有关
E. 与贮藏时间有关

[单选题]在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）

A. 热力致死时间
B. 热力致死时间曲线
C. Z值
D. D值
E. F值

[单选题]AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

A. 脱甲基
B. 环氧化
C. 羟化
D. 还原
E. 脱羧基

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