腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、海产品(seafood)、银杏树(maidenhair tree)、重要因素(important factors)、动物性(animal)、植物性(botanical)、生鱼片(sashimi)、凉拌菜(salad)

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

A. A、酸腌法
B. B、醋渍法
C. C、混合腌法
D. D、醋泡法

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学习资料：

[单选题]由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

A. A、开膛
B. B、冲洗
C. C、剞花刀
D. D、去内脏

[单选题].凉拌菜^(salad)高档的还有生鱼片^(sashimi)、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A. A、新鲜生脆
B. B、脂肪含量低
C. C、新鲜
D. D、含蛋白质丰富

[单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

A. 动物性
B. 植物性^(botanical)
C. 海产品
D. 水果类

[单选题]木质的砧墩多用榆树、柳树和（）等材料制成。

A. 桃树
B. 泡桐树
C. 合成板
D. 银杏树

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