猪元宝肉，位于（）

【名词&注释】

花椰菜(cauliflower)、十七世纪(17 th century)、动物性原料(raw animal material)、凉拌菜(salad)

[单选题]猪元宝肉，位于（）

A. 后腿上部外侧
B. 后腿上部内侧
C. 后腿中部外侧
D. 后腿中部内侧

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学习资料：

[单选题]（）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。

A. A、凉拌菜^(salad)
B. B、炝拌菜
C. C、冷菜制作
D. D、调制味汁

[单选题]花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，（），华中，华北种植普遍。

A. 华东
B. 海南
C. 华南
D. 西南

[单选题]荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

A. 质地较为紧密
B. 质地较为细嫩
C. 质地较为松软
D. 质地较为坚硬

[单选题]清炸法的技法特点是（）热油复炸。

A. 不码味
B. 不切配
C. 不挂糊
D. 不配味碟

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