为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

【名词&注释】

基本原则(basic principle)、亚硝酸盐(nitrite)、硝酸盐含量(nitrate content)

[填空题]为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

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[单选题]配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

A. 配料
B. 辅料
C. 原料
D. 调料

[单选题]宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。

A. 6～8
B. 8～12
C. 13～15
D. 15～19

[单选题]扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。

A. 浇汁法
B. 烹入法
C. 翻拌法
D. 淋入法

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