骨牌块的长度为（）。

【名词&注释】

劳动效率(labour efficiency)、劳动报酬(labor payment)、劳动定额(work quota)、饮食业(catering trade)、生产定额(production quota)

[单选题]骨牌块的长度为（）。

A. 3cm
B. 4cm
C. 5cm

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学习资料：

[单选题]拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

A. A、拉出糖丝
B. B、立刻食用
C. C、提高口感
D. D、甜脆香酥

[单选题]厨房生产定额^{(production quota)}主要是生产人员的生产（）。

A. A、劳动质量
B. B、劳动效率
C. C、劳动定额
D. D、劳动报酬

[多选题]炒按原料而定可分为（）

A. 生炒
B. 熟炸
C. 软炒
D. 干炒

[单选题]饮食业成本、核算的内容包括（）

A. 主料、配料、调料
B. 主料、配料、费用
C. 主料、费用、调料
D. 主料、费用、工资

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