安徽著名代表菜肴的是（）。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、有机酸(organic acid)、节奏感(rhythm sense)、无机酸(inorganic acid)

[单选题]安徽著名代表菜肴的是（）。

A. 七星丸
B. 火腿炖甲鱼
C. 九转大肠
D. 生爆鳝片

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学习资料：

[单选题]酯化作用就是使脂肪中的有机酸与（）化合成酯类。

A. A、碱
B. B、盐
C. C、醇
D. D、无机酸^{(inorganic acid)}

[单选题]先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。

A. 对比
B. 抑制
C. 转
D. 换D.相乘

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红

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