拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、立方体(cube)、基本要求(basic requirements)、呼吸困难(dyspnea)、液化气(lpg)

[单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。

A. A、粉料要厚一些
B. B、粉料要薄一些
C. C、一定要将粉料按实
D. D、不要将粉料按实

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学习资料：

[单选题]由于液化气^(lpg)渗漏造成人员呼吸困难时，应给中毒者（）。

A. A、送医院
B. B、输氧
C. C、放置空气新鲜处
D. D、休息

[单选题]鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

A. 能改变原料中的营养成分
B. 加工原料要符合食客要求
C. 加工原料要符合领导要求
D. 加工原料要符合法律要求

[单选题]蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。

A. A、成茸
B. B、成片
C. C、成丁
D. D、成粒

[单选题]从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。

A. 块
B. 粒
C. 末
D. 丁

[单选题]爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

A. 去腥
B. 去味
C. 去杂
D. 去色

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