pH对花色苷的结构有影响，从而导致颜色发生变化。

【名词&注释】

水解酶(hydrolase)、氧化还原酶(oxidoreductase)、转移酶(transferase)、发生变化

[判断题]pH对花色苷的结构有影响，从而导致颜色发生变化。

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学习资料：

[单选题]果胶酯酶属于（）。

A. A、转移酶
B. B、水解酶
C. C、裂解酶
D. D、氧化还原酶

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