2022每日一练强化练习(09月03日)

1. [单选题]（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料

A. A、摇切
B. B、侧切
C. C、锯切
D. D、直切

2. [单选题]制作松树桂鱼挂的糊是（）。

A. 全蛋糊
B. 干粉糊
C. 蛋清糊
D. 蛋黄糊

3. [单选题]在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

A. A、火发
B. B、油发
C. C、水发

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