面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

【名词&注释】

可塑性(plasticity)、销售价格(selling price)、毛利率(gross profit rate)、着色剂。

[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性

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[单选题]所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

A. A、0℃
B. B、10℃
C. C、20℃
D. D、28℃

[单选题]一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）

A. A、30%
B. B、40%
C. C、60%
D. D、50%

[单选题]乳粉是面包、（）、饼干的着色剂。

A. 蛋糕
B. 果糖
C. 奶油
D. 点心

[单选题]用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的成型方法叫拨。

A. 面盆
B. 开水锅
C. 冷水锅
D. 案板

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