【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、科学依据(scientific basis)、食物中毒(food poisoning)、法律效力、调查结果(investigation results)、结核杆菌(mycobacterium tuberculosis)、基础代谢(basal metabolism)、暗适应时间(dark adaptation time)、血液重新分配、紧张状态(stress state)
[单选题]下列不属于食品强化目的的是()
A. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B. 补充食品加工损失的营养素
C. 使某些食品达到特定目的的营养需要
D. 使食品具有某种色泽和特殊口味
E. 强调维生素强化
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[单选题]下列现象不属于食物中毒范畴的是()
A. 摄入被葡萄球菌污染的食物
B. 摄入被节菱孢霉污染的食物
C. 摄入过量苦杏仁
D. 误食亚硝酸钠
E. 摄入被结核杆菌污染的食物
[单选题]根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和()
A. 指导性GMP
B. 企业GMP
C. 国家GMP
D. 行业GMP
E. 省市GMP
[单选题]某职业学生营养调查结果显示:平均每人每日摄入能量9204.80kJ(2200kcal)、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现:部分学生患有牙龈炎及牙龈出血,暗适应时间(dark adaptation time)延长,口角炎和舌炎。
A. B
[单选题]高原环境中人群()
A. 基础代谢(basal metabolism)增加,能量需要增加
B. 基础代谢(basal metabolism)不变,能量需要增加
C. 基础代谢(basal metabolism)不变,能量需要不变
D. 基础代谢(basal metabolism)减少,能量需要不变
E. 基础代谢(basal metabolism)减少,能量需要减少
[单选题]下列食谱编制原则及方法错误的是()
A. 肝脏是维生素A含量最多的食物,每周摄入25g肝脏是有益的
B. 标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
C. 米不应长时间浸泡在水中,洗米的次数不应太多
D. 煮米粥和发酵面食不应加碱,以减少维生素的破坏
E. 蔬菜要先洗后切,不应长时间浸泡
[单选题]复习、考试期间,大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多,需要补充,下列补充的营养素不正确的是()
A. 蛋白质
B. 磷脂
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 钙
[单选题]运动时就餐时间安排比较合理的是()
A. 进餐后30分钟开始运动
B. 进餐后2个多小时开始运动
C. 进餐后4小时开始运动
D. 运动结束后10分钟进食
E. 运动结束后20分钟进食
[单选题]评定食品的营养价值的意义不在于()
A. 了解食物的成分
B. 提出现有食品的营养缺陷
C. 了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D. 为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
E. 了解食物中营养素的代谢
[单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是()
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐
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