煌适用于（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、重要因素(important factors)、适用于(suitable for)、生鱼片(sashimi)、凉拌菜(salad)

[单选题]煌适用于（）。

A. A、大火转中火
B. B、中火转小火
C. C、小火转中火
D. D、大火转小火

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学习资料：

[单选题].凉拌菜^(salad)高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A. A、新鲜生脆
B. B、脂肪含量低
C. C、新鲜
D. D、含蛋白质丰富

[单选题]泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。

A. A、川泡、京泡
B. B、豫泡、甘泡
C. C、山泡、鲁泡
D. D、翼泡、台泡

[单选题]干料的冷水发可分为浸发和（）。

A. 漂发
B. 泡发
C. 煮发
D. 蒸发

[单选题]（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。

A. 卷切式
B. 铺切式
C. 叠切式
D. 斜切式

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