菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及

【名词&注释】

市场调研(market research)、塑料制品(plastic products)、技术力量(technical force)、金属制品(steel wire products)、有利有弊(has both advantageous and disadvantageo ...)、手工劳动(manual labor)

[单选题]菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。

A. 金属制品
B. 塑料制品
C. 开餐餐具
D. 玻璃餐具

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学习资料：

[单选题]下面不属于菜点选择组合要素的是（）

A. A、体现餐饮特色
B. B、分析营养搭配
C. C、兼顾技术力量
D. D、进行市场调研

[单选题]现代厨房生产制作生要依靠手工劳动^{(manual labor)}，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）

A. A、没有好处
B. B、没有弊端
C. C、有利有弊^{(has both advantageous and disadvantageo)}
D. D、无利、无弊

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