制作（）是糖腌的方法。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、豆制品(bean products)、发生变化、主要原料(main raw material)

[单选题]制作（）是糖腌的方法。

A. A、什锦咸菜
B. B、珊瑚萝卜
C. C、金勾白菜
D. D、酸辣萝卜

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学习资料：

[单选题]原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。

A. A、萝卜
B. B、豆角
C. C、土豆
D. D、鱿鱼

[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。

A. A、颜色
B. B、老嫩
C. C、大小
D. D、完整

[单选题]在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质

A. 菌类
B. 藻类
C. 笋类
D. 蔬菜干菜

[单选题]产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于（）。

A. A、江苏高邮
B. B、江苏娄门
C. C、广东东莞
D. D、山东济南

[单选题]寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和（）为主要原料^{(main raw material)}。

A. A、海鲜类
B. B、蛋制类
C. C、豆制品
D. D、奶制类

[单选题]正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。

A. 直角
B. 斜角
C. 钝角
D. 锐角

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