果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性

【名词&注释】

纤维素(cellulose)、维生素(vitamin)、麦谷蛋白(glutenin)、球蛋白(globulin)

[单选题]果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

A. A、果胶
B. B、维生素
C. C、蛋白质
D. D、纤维素

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[单选题]面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。

A. A、清蛋白
B. B、球蛋白^(globulin)
C. C、麦谷蛋白
D. D、醇溶谷蛋白

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