味精在（）时溶解度最好。

【名词&注释】

溶解度(solubility)、长江上游(upper yangtze river)、混合法(hybrid method)、黄河流域(yellow river basin)、长江下游(lower yangtze river)、含糖量(sugar content)、历史上(history)

[单选题]味精在（）时溶解度最好。

A. 60—70℃
B. 70—90℃
C. 90—100℃
D. 100—110℃

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[单选题]我国历史上^(history)形成并为大家所公认的菜系有黄河流域的鲁菜、长江上游的川菜、长江下游的苏菜和（）流域的粤菜，称之为四大菜系。

A. A、湘江
B. B、珠江
C. C、岷江
D. D、黔江

[单选题]天鹅又称“鹄”，自古就被列入八珍之一，现已被国家列为（）保护动物。

A. A、一级
B. B、二级
C. C、三级
D. D、四级

[单选题]膳食制度是指把全天的（）定质、定量、定时地分配食用的一种制度。

A. A、原料
B. B、食物
C. C、物质
D. D、物料

[多选题]蹄筋涨发方法有（）

A. 油发
B. 水发
C. 盐发
D. 混合法

[单选题]嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。

A. D

[单选题]蔬菜的加工方法一般是（）。

A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 凉水浸泡
D. 温水冲洗

[单选题]下列原料中含糖量^{(sugar content)}最多的是（）

A. 粮食
B. 蔬菜
C. 水果
D. 豆类

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