专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

【名词&注释】

工艺流程(technological process)

[单选题]专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

A. A、12%
B. B、13%
C. C、14.5%
D. D、16%

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学习资料：

[单选题]龙山米产于（）省。

A. A、山东
B. B、山西
C. C、河北
D. D、陕西

[单选题]刷洗案台的污水、污物应（），最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。

A. A、抹入水盆中倒掉
B. B、直接抹到地面上
C. C、用海绵吸干水分
D. D、不用管一会就晾干

[单选题]煮饺子要（）下锅。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、沸水

[单选题]制作拨鱼面的风味特点是（）。

A. A、易于消化
B. B、软糯适口
C. C、爽滑
D. D、洁白鲜嫩

[单选题]制作油酥大饼的工艺流程是（）。

A. A、和面—炸酥—成型—熟制
B. B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C. C、炸酥—和面—成型—熟制
D. D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

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