在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、发酵粉、蛋制品(egg products)、接近于(close to)、萝卜丝(turnip strip)

[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于^{(close to)}小麦面粉的是（）。

A. A、粳米
B. B、籼米
C. C、糯米
D. D、小站米

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]先总后分法适合计算（）生产的计算。

A. A、整批制作
B. B、单件制作
C. C、所有产品
D. D、以上都不对

[单选题]在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

A. A、碳酸氢钠
B. B、碳酸氢铵
C. C、发酵粉
D. D、枧水

[单选题]制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

A. A、水油皮
B. B、酵面皮
C. C、水面皮
D. D、水蛋皮

[单选题]制作桃酥的工艺流程是（）。

A. A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
B. B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
C. C、和面—切条—下剂—成型—熟制
D. D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

[单选题]芋角馅制作关键不正确的是（）。

A. A、掌握好炒馅测温
B. B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
C. C、要锅热火旺油暖
D. D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

[单选题]制作萝卜丝^{(turnip strip)}馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

A. A、小丁
B. B、小块
C. C、细丝
D. D、条形

[多选题]在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

A. 鲜蛋类
B. 干蛋类
C. 冰蛋类
D. 蛋制品

本文链接：https://www.51bdks.net/show/0ov9z3.html