加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。

【名词&注释】

工艺流程(technological process)

[单选题]加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。

A. A、鱼眼
B. B、鱼皮
C. C、鱼肠
D. D、鱼腮

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）

A. 选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉
B. 选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉
C. 选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉
D. 选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉

[单选题]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A. 切配
B. 选料
C. 加热
D. 加工

[单选题]运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。

A. 斜刀法
B. 平刀法
C. 直刀法
D. 其他刀法

本文链接：https://www.51bdks.net/show/0ookvq.html