糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检

【名词&注释】

啤酒酵母(beer yeast)、矿物质(mineral)、凝聚力(cohesion)、水溶性物质(water-soluble substance)

[判断题]糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。

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[单选题]麦汁中的主要水溶性物质^{(water-soluble substance)}是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

A. A、糖类
B. B、淀粉
C. C、纤维素

[单选题]下列（）不是啤酒酵母的要求。

A. 发酵能力强
B. 凝聚力低
C. 沉降缓慢而彻底
D. 繁殖能力适当

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