乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。

【名词&注释】

通透性(permeability)、现代科技(modern science and technology)、肾小管(renal tubular)、吸收能力(absorptive capacity)、技术手段(technical means)、科学知识(scientific knowledge)、胶体渗透压(colloid osmotic pressure)、高蛋白饮食(high protein diet)、肾小球毛细血管基底膜(glomerular basement membrane)、特别是(especially)

[单选题]乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。

A. 蛋白质的乳化原理
B. 脂肪的乳化原理
C. 脂肪的酯化作用
D. 蛋白质胶体的吸附作用

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学习资料：

[单选题]饮食的（），就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。

A. A、盲目性
B. B、目的性
C. C、选择性
D. D、习惯性

[单选题]肾病综合征典型症状大量蛋白尿的主要产生原因是（）

A. 肾小管重新吸收能力降低
B. 血浆胶体渗透压^{(colloid osmotic pressure)}下降
C. 肾小球毛细血管基底膜^{(glomerular basement membrane)}的滤过作用受损
D. 肝脏合成蛋白的能力增加
E. 肾血流量增加

[单选题]蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

A. 水解
B. 凝固
C. 糊化
D. 水化

[单选题]“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

A. 煸炒
B. 混炒
C. 小炒
D. 大炒

[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

A. 外酥里嫩
B. 外嫩里酥
C. 外松里嫩
D. 外焦里嫩

[单选题]菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时尚潮流

A. 技术手段
B. 现代文化
C. 科学知识
D. 现代科技

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