水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：（），调制均匀

【名词&注释】

操作程序(operation procedure)、重要因素(important factors)、融为一体、淮扬菜、微生物生长(microbial growth)

[单选题]水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：（），调制均匀，融为一体。

A. A、将水烧开再与淀粉混合
B. B、将淀粉蒸熟再加入清水
C. C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉
D. D、直接将水与淀粉混合

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学习资料：

[单选题]食品的pH值高低是制约微生物生长^{(microbial growth)}的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

A. A、1．5～3．7
B. B、4．5～7．2
C. C、8．3～10．1
D. D、11．5～14．6

[单选题]在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

A. A、太爷鸡
B. B、叫花鸡
C. C、大虾
D. D、樟茶鸭子

[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

A. A、酥炸、干炸
B. B、焦熘丸子
C. C、糖醋鱼
D. D、干炸、脆溜

[单选题]掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

A. A、调味的不同
B. B、刀工的不同
C. C、食用的不同
D. D、配菜的不同

[单选题]家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。

A. 右肋
B. 左肋
C. 上方
D. 下方

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